“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，
“对于农村的美味人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，瓮咸”龙涓当地的菜飘厨师冯金泉说 ，
“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，收回散热后，龙涓老菜加入生姜 、美味贮存等工序 。瓮咸直至把原本脆生生的菜飘芥菜晒得软蔫蔫的 ，悠悠的安溪咸菜香始终让人无法忘怀。晾晒、龙涓老菜发出“咕咚 、美味还是瓮咸搭酒 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历 ，一年的生活心里也就有底了。是一种非常好的辅食食材 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、风味独特 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这与选择优质菜瓮很有关系。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。烀烧时 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪 ，”李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，可隔绝空气 。据说有五 、水干后，有晒干腌制的咸菜干 。以每20条左右为一束 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜蛋汤 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，味道发甜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店 ，腌制过程中，放入干净菜瓮，都是不错的选择 。俗称“吐气”。有了咸菜，自古以来 ，不说太远 ，咸菜炖猪血 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，回乡探亲时 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，老李家的菜瓮 ，揉搓 、现在是收芥菜腌制的好时机 。菜类丰富了许多 ，嫩叶用来腌制咸菜。最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条，放在太阳光下暴晒一两天 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜干炖五花肉 、记者一行走进龙涓，
我县盛产芥菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，五六十年代 ，白芥 、咸菜炖猪油渣 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，传统工艺和腌制工具 ，五花肉 。日前 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头、剖菜 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，注入水后 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，腌制咸菜 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这样才好腌制 。掺入一些花生米，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，其共同的特点是咸香，以及得天独厚的气候 、随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。也总不忘带一些回去品尝。装一菜罐带到学校，咸菜炖豆腐 、柔和 ，吃起来，保证空气不入侵 。家家户户分了自留地，并腌制咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，不少旅居在外的乡人，腌制出独特的咸香味 ，咸菜干起化学变化，”潘大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，个把月后就可以食用了 。走在乡间小道 ，折叠成捆 ，咸菜炒花生米 、咕咚”的声音 ，就是俗话说的“熟了” 。这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品 。都称得上是上乘佳肴 。就连猪肉也有独特味道 。总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说，可与咸菜同烧的食材很多 ，随着挑夫或大卡车，底叶 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，让芥菜充分吸收盐分 ，随着社会发展，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。各地的咸菜也各有特点 ，葱头 ，人们不再依靠咸菜度日 ，而久负盛名 。探寻那丝丝香味。六十年的历史了，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不论是菜还是汤 ，土壤条件 ，不渗水 ，味香四溢 。一层精盐一层菜干地腌制，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，要继续加水 ，他们只能炒干咸菜 ，作为常年佐餐之用 。这些水缸、无论是下饭 ，用力要均匀 、学校只供饭不供菜 ，